最近常在外面吃牛排，看到菜单上形形色色的牛排种类，简直一头雾水，啥东西呢？于是，整理了一些网上的材料，在这里介绍一下。大家也开开眼界哦。

1菲力牛排 Fillet：

　　为腰内肉，是牛肉中最鲜嫩的一块肉，其大理石纹脂肪较少，瘦肉较多，油脂含量低。位置正好在外脊的下面。意思也就是说我们平时说吃的牛排一般都是以外脊为多。因为，外脊在身体里面的得到运动的机会更多，所以吃起来口感更好。

　　一般烧烤菲力牛排时，都会切得较厚，所以在肉厚油少的情况下，火候拿捏便显得格外重要！否则外表看似熟了，内部可能还是冰凉的。菲力牛排最可口的程度是三到五分熟，才能保留它柔嫩多汁的本色。记得以前靠近四川路桥那里的一家西餐店的菲力牛排很美味，好象是三分的，鲜血淋漓啊。不过这个味道，现在吃的很多别家的菲力都比不上。哎，可惜，已经拆了N多年了……

2 沙朗（西冷）牛排 Sirloin：

　　即外脊，肉质细嫩度仅次于菲力牛排，但其脂肪量较菲力高，吃起来较不干涩。第一次看到这个专业名词时，还以为是如同朝鲜冷面那样的“冷”牛排，我考！还好尝了下，否则玩笑开大了。

3 纽约克：

　　即下腰肉，因牛只下腰部运动量较菲力沙朗多，故此部位肉质较粗一点，咬劲够，喜爱咬感的人不妨可以尝试看看。

4 肉眼牛排 Rib Eyes：

　　肉眼，全中国就这个的翻译最统一。此牛排取自牛只靠近胸部的肋肌部，由于此部位很少运动到，所以肉质很嫩而大理石纹较多且分布均匀，是喜欢吃肥肉的老饕之最爱。这里的肉的特点就是很香。

　　此外，肉眼牛排的中心部位有一块明显的油花，料理时，一定要烤到七、八分熟，把油脂烧透，散发出牛油香味来吃才是最美味的。

5 丁骨牛排 T-bone：

　　光看名字好像是骨头其实不然。这个是很多美国客人的最爱。这个部分大概是这样的一个结构。一块很大的肉，由沙朗与一小部份的菲力组合而成中间有个T字形的骨头。吃的时候就像啃糖醋排骨那个感觉一样，而且肉很大！可以同时享用到两个不同部位的牛排特色。

6 牛小排：

　　肉结实，油纹分布适中，但含脂量较高。7 平价牛排：

　　一般采用牛臀肉或牛大腿肉，脂肪含量少，口感较涩。难道！很多地方没有标明牛排种类的牛排，都是平价牛排？

　　吃牛排很重要的一点是选择生熟程度。牛排分三分熟、五分熟、七分熟和全熟。喜欢品尝牛肉鲜味的人可选择三分熟，出品时带有明显的鲜血；五分熟的牛排内心呈粉红色，刀切下去可见血水；七分数是外熟里嫩，可见血丝；全熟的肉显得老一些，但相对安全卫生。我一般点五分或七分的，据说上次老魏大人点了全熟的，结果硬得像块钢板……我反正也不知道他在哪里吃的。

　　另外找了几家店，大家有兴趣可以去尝试尝试（仅限于我们这群穷苦的大学生）：

　　南京路新世界、徐家汇：西堤牛排（人均98元）

　　四川路多伦路：山根会所（人均100元）

　　以上这两家偶尔去去还是可以的……如果要找便宜的也有，豪享来就算了，还是去思得客好点。也不比豪享来贵到哪去，东西要好，不过好像每家不同的分店东西还不一样。（西冷牛排套餐人均29元）

　　另外大家要吃高级的西餐就自己去找找吧，我这里就不做广告了，哈哈！